Geschichte der Petit Fours

Petit Four, was einfach „kleiner Ofen“ bedeutet, ist der genaue Name für diese Miniaturkuchen, die Sie auf Partys auf Tabletts und bei eleganten Abendessen auf dem Tisch platzieren. Sie sind als Mini-Gebäck aus Sahne und Früchten erhältlich. Die Möglichkeiten für Köche und Caterer, neue und besondere Arten von Petit Fours zu kreieren, sind grenzenlos. Sie können je nach Umstand als Vorspeise und als komplette Mahlzeit dienen.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, warum Vorspeisen kleine Öfen genannt werden, ist hier die Antwort für Sie. Im Frankreich des 19. Jahrhunderts gab es keine Gasöfen. Der Brotbackofen war zu dieser Zeit der einzige Ofentyp. Es war eine riesige Hütte aus Stein, unter der man ein Feuer entzündete. Diese Art von Öfen brauchte lange, um in Gang zu kommen, wurde einige Zeit sehr heiß und brauchte dann lange, um zu sterben. Außerdem hatte es nicht wirklich einen Drehknopf, mit dem man die Hitze verändern konnte. Tatsächlich hatte es nur zwei Einstellungen.

Die erste Einstellung war der Grand Four, ein großer Ofen, in dem das Feuer am stärksten war. Diese Einstellung wurde verwendet, wenn die Braten, die Wildschweine, die Schweine, die Rinderrippchen, die Gemüse- und Kartoffelplatten zum Backen eingelegt wurden.

Die zweite Einstellung war die Petit Four, als das Feuer zu erlöschen begann und die Hitze nachließ. Diese Einstellung wurde verwendet, wenn man individuelles Gebäck und mundgerechte Vorspeisen backen konnte, die zum Tee serviert wurden. So wurden neuartige Lebensmittel nach ihrer Zubereitung zu Petit Fours.

Petite Fours Rezept (von Landolakes)

Zutaten:

Kuchen

1 (18 1/2-Unzen) Packung weiße Kuchenmischung

1/2 Teelöffel Mandelextrakt

Glasur

3 Tassen Zucker

1/4 Teelöffel Weinstein

1 1/2 Tassen Wasser

1 Tasse Puderzucker, gesiebt

1 Teelöffel Mandelextrakt oder Vanille

3 Tropfen Lebensmittelfarbe

Garnierung

Bonbonblüten, falls gewünscht

Zuckerguss Blumen, wenn gewünscht

Richtungen:

Ofen auf 350 ° F erhitzen. 2 quadratische Backformen (8 Zoll) einfetten und bemehlen. Beiseite legen.

Bereiten Sie die Kuchenmischung nach Packungsanweisung zu und fügen Sie 1/2 Teelöffel Mandelextrakt mit Wasser hinzu. Den Kuchenteig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen. 20 bis 30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. 10 Minuten abkühlen lassen; aus den Pfannen nehmen. Vollständig abkühlen. Schneiden Sie die Ränder des Kuchens ab; Schneiden Sie jeden Kuchen in 24 (1 1/2 x 1 Zoll) Stücke.

Kombinieren Sie Zucker, Weinstein und Wasser in einem 3-Liter-Topf. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Mischung vollständig kocht (12 bis 14 Minuten). Abdeckung; 3 Minuten kochen. Aufdecken; Kochen Sie weiter, bis das Süßigkeiten-Thermometer (228 °F bis 234 °F) erreicht oder eine kleine Menge der Mischung, die in Eiswasser getropft wird, einen 2 Zoll weichen Faden bildet (15 bis 20 Minuten). Vom Herd nehmen; auf 110 °C abkühlen. oder bis der Boden der Pfanne leicht warm ist (nicht umrühren) (1 Stunde). Puderzucker, 1 TL Mandelextrakt und Lebensmittelfarbe einrühren.

Kuchengitter auf das Backblech legen. Kuchenstücke mit der Schnittfläche nach oben auf den Rost legen. Die Glasur vorsichtig mit einem kleinen Spatel oder Löffel über die Ränder der Kuchenstücke streichen. Etwa 1 Esslöffel über jeden Kuchen geben und über die Seiten träufeln lassen. Wiederholen Sie dies und beschichten Sie jedes Stück bei Bedarf zweimal. (Wenn die Glasur zu dick wird, bei schwacher Hitze wieder erhitzen, bis sie eine dünne Konsistenz hat und leicht beträufelt (2 bis 3 Minuten)). Glasur vom Backblech abkratzen; bei Bedarf wiederverwenden. Garnieren Sie jedes Petit Four nach Belieben mit Bonbonblüten oder Zuckergussblumen.


Source by Revaz Jebirashvili

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