Kochen mit Trehalose statt Zucker – Einfache Fruchtmuffins

Zuerst ein bisschen Hintergrund. Trehalose ist ein natürlich vorkommender Zucker, der in Sukkulenten, einigen Pilzen und Bierhefe vorkommt. Im Jahr 1832 entdeckte HAL Wiggers Trehalose in einem Mutterkorn von Roggen und bis zum Jahr 2000 blieb Trehalose in der Forschungswelt stark und wurde an verschiedenen Orten sowohl in der Tier- als auch in der Pflanzenwelt entdeckt. Die Mengen waren sehr gering, sogar so gering, dass eine Ernte nicht für möglich gehalten wurde. Im Labor untersuchten die Forscher jedoch zunehmend, was Trehalose tatsächlich bewirkte, und fanden heraus, dass es eine wichtige biologisch-strukturelle Funktion hatte und die Menschen dazu veranlasste, sich mit dem kommerziellen Potenzial zu befassen. Im Jahr 2000 gelang es einem japanischen Wissenschaftler, mithilfe eines Enzyms Trehalose aus einfacher Stärke herzustellen. Was folgte, war eine schnelle erste Erkundung der möglichen Verwendungen. Aufgrund seiner Fähigkeit, Proteine ​​zu stabilisieren, wurde es schon sehr früh verwendet, um die Haltbarkeit von Sushi zu verbessern. Trehalose wurde auch verwendet, um Kuchenglasur stabiler zu machen und somit die Haltbarkeit zu erhöhen. Es wird auch von einigen der innovativsten Köche der Welt in der Zuckerverarbeitung verwendet, da es kein Wasser aufnimmt und daher stabil bleibt.

Mein Interesse an Trehalose begann vor etwa 10 Jahren wegen seiner sehr geringen, fast vernachlässigbaren Wirkung auf den Blutzuckerspiegel. In der Folge habe ich begonnen, einige interessantere Verbindungen zu degenerativen Erkrankungen wie MS, Parkinson, Alzheimer, Motoneuron-Krankheit (ALS) und anderen herzustellen.

Ich bin jedoch ein Hobbykoch und habe begonnen, das Potenzial von Trehalose als direkter Ersatz für einen Teil oder den gesamten Zucker in Backrezepten zu erkunden. Ich begann mit Dingen wie Biskuitkuchen mit unterschiedlichen Ergebnissen und wechselte dann zu Brot, Vanillepudding, Marmelade, Marmelade und mehr.

Mein erfolgreichstes Rezept ist eine Adaption eines einfachen Frucht-Muffin-Rezepts, bei dem 100% Substitution wunderbar funktioniert.

Das Rezept ist:

Zutaten

450g Dinkelvollkornmehl

5 Teelöffel Backpulver

200g Trehalose

2 Eier

375ml Milch

180ml Pflanzenöl

200g getrocknetes Mischobst (optional – vor Gebrauch 1-2 Stunden in heißem Wasser einweichen)

Methode:

Backofen auf 160 C vorheizen.

Linie 16-24 Muffinformen mit tiefem Loch

Trockene Zutaten in eine große Schüssel sieben und kombinierte Eier, Milch und Öl einrühren.

Getrocknetes Mischobst unterheben.

Auf die Bleche verteilen und im mäßig heißen Ofen backen, bis sie gar sind. Normalerweise etwa 20 min. Diese Muffins werden hellgoldbraun und schmecken fantastisch und sind warm oder kalt großartig. Sie lassen sich gut einfrieren und sind ein ausgezeichneter gesünderer Mittagssnack.



Source by Paul A Barton

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