Krümelmonster

Der Name Cookie leitet sich vom niederländischen Wort ab Plätzchen. Die Briten nennen sie Kekse, die aus dem Lateinischen stammen zweimal gebacken (klingt ein wenig gewagt) und bedeutet „zweimal gebacken“. (Nicht zu verwechseln mit „halbgebacken“.) Lebensmittelhistoriker scheinen sich einig zu sein, dass Kekse oder kleine Kuchen zuerst verwendet wurden, um die Temperatur eines Ofens zu testen. Ein kleiner Löffel Teig wurde auf eine Backform fallen gelassen und in den Herdofen gestellt. Wenn es richtig herauskam, war die Hitze für den ganzen Kuchen oder das ganze Brot bereit. Bäcker und Köche verwendeten diese Methode jahrhundertelang und warfen normalerweise den Testkuchen weg, bis sie schließlich herausfanden, dass ihnen etwas fehlte.

Die Armee von Alexander dem Großen nahm auf ihren vielen Feldzügen eine grobe Form von Keksen an und verschlang sie als schnelle Muntermacher, nachdem sie um das Jahr 327 v. Als sie von weiten Teilen Europas angenommen wurden, gibt es zahlreiche Dokumente, die sich auf unsere heutigen modernen Kekse beziehen (aber keine Oreos). Schneller Vorlauf ins siebte Jahrhundert. Perser (jetzt Iraner) bauten Zucker an und begannen mit der Herstellung von Gebäck und Keksbonbons. Die Chinesen versuchten immer, die ersten zu sein, verwendeten Honig und backten kleine Kuchen über offenem Feuer in Töpfen und kleinen Öfen. Im sechzehnten Jahrhundert schufen sie den Mandelkeks, der manchmal reichlich Walnüsse ersetzte. Asiatische Einwanderer brachten diese Kekse in die Neue Welt, und sie schlossen sich unserer wachsenden Liste beliebter Variationen an.

Aus dem Nahen Osten und dem Mittelmeerraum fand dieses neu entdeckte Gebräu während der Kreuzzüge seinen Weg nach Spanien, und als der Gewürzhandel dank Entdeckern wie Marco Polo zunahm, entwickelten sich neue und geschmacksintensive Versionen zusammen mit neuen Backtechniken. Sobald es Frankreich erreichte, wissen wir, wie französische Bäcker Gebäck und Desserts liebten. Kekse wurden in ihr wachsendes Repertoire aufgenommen, und Ende des 14. Jahrhunderts konnte man in den Straßen von Paris kleine gefüllte Waffeln kaufen. Rezepte erschienen in Renaissance-Kochbüchern. Die meisten waren einfache Kreationen aus Butter oder Schmalz, Honig oder Melasse, manchmal mit Nüssen und Rosinen. Aber wenn es um Essen geht, ist einfach nicht in der französischen Sprache, also legten ihre feinen Konditoren die Messlatte höher, wobei Madeleines, Makronen, Piroulinen und Baiser ganz oben auf der Liste standen.

Kekse (eigentlich Hardtack) wurden zum perfekten Reiseessen, weil sie lange frisch blieben. Jahrhundertelang befand sich an Bord jedes Schiffes, das den Hafen verließ, ein „Schiffskeks“, den manche als eisenähnliche Textur bezeichneten, weil er für die gesamte Reise reichen konnte. (Hoffentlich hattest du starke Zähne, die auch halten würden.)

Es war nur natürlich, dass frühe englische, schottische und niederländische Einwanderer die ersten Kekse nach Amerika brachten. Unsere einfachen Butterkekse ähneln stark englischen Teacakes und schottischem Shortbread. Koloniale Hausfrauen waren sehr stolz auf ihre Kekse, die zuerst „einfache Kuchen“ genannt wurden. Schließlich genossen die Briten seit Jahrhunderten den Nachmittagstee mit Keksen und Kuchen. In den frühen amerikanischen Kochbüchern wurden Kekse in die Kuchenabteilung verbannt und hießen Plunkets, Jumbles und Cry Babies. Alle drei waren Ihre einfachen Zucker- oder Melassekekse, aber niemand scheint zu wissen, woher diese Namen stammen. Nicht zu vergessen, der Feinschmecker-Präsident Thomas Jefferson servierte seinen Gästen sowohl in Monticello als auch im Weißen Haus reichlich Kekse und Teekuchen. Obwohl er selbst eher ein Eiscreme- und Pudding-Fan war, genoss er es, seine Gäste mit einer großen Auswahl an Süßigkeiten zu verwöhnen und zu beeindrucken. Spätere Präsidenten zählten Kekse zu ihren Lieblingsdesserts, darunter Teddy Roosevelt, der Fat Rascals liebte (würde ich mir das ausdenken?) und James Monroe, der Cry Babies liebte. Trotz ihrer ungewöhnlichen Namen sind diese beiden frühen Rezepte einfache Melasse-Drop-Kekse mit kandierten Früchten, Rosinen und Nüssen. Sie sind noch da, wir nennen sie nur nicht mehr so.

Brownies sind auf eine eher ungewöhnliche Weise entstanden. Im Jahr 1897 verkaufte der Sears, Roebuck-Katalog den ersten Brownie-Mix und stellte den Amerikanern einen ihrer beliebtesten Barkekse vor. Obwohl die meisten Köche immer noch ihre eigenen Süßigkeiten backten, passten sie das Rezept mit Variationen von Nüssen und Aromen an. Das 20. Jahrhundert wich Whoopie Pies, Oreos, Snickerdoodles, Butter, Toll House, Gingernaps, Fig Newtons, Shortbread und unzähligen anderen. Und vergessen wir nicht Girl Scout Cookies, eine amerikanische Tradition seit 1917, die jährlich einen Umsatz von über 776 Millionen US-Dollar erzielt.

Die Amerikaner kaufen jährlich Kekse im Wert von über 7,2 Milliarden US-Dollar, was eindeutig auf eine Krümelmonster-Nation hinweist. Laut Best Ever Cookie Collection stapeln sich die besten kommerziellen Marken wie folgt:

1. Nabisco Oreo
2. Nabisco-Chips Ahoi
3. Nabisco Oreo Double Stuff
4. Pepperridge Farm Milano
5. Private Label Schokoladenstückchen
6. Little Debbie Nussriegel
7. Kleine Debbie Haferflockencreme
8. Nabisco Chips Ahoi Chewy
9. Nabisco Nilla Vanillewaffeln
10. Private Label-Sandwich-Kekse

Wer hätte die wilde Popularität des Oreo-Kekses vorhersagen können, der 1912 von der Nabisco Baking Company eingeführt wurde. Oder die bescheidenen Anfänge des Toll House Cookies im Jahr 1937 in einem lokalen Restaurant im Nordosten. Die USA sind weltweit führend bei der Herstellung und dem Verbrauch von Keksen und geben jährlich über 675 Millionen US-Dollar allein für Oreos aus. An zweiter Stelle stehen Toll-House-Kekse, sowohl verpackt als auch hausgemacht. Die meisten von uns haben ihren Favoriten, sei es Schokoladenstückchen, Haferflocken-Rosinen, Zucker oder die guten alten Feigen-Newtons. Wer braucht Nachmittagstee? Amerikaner essen sie rund um die Uhr.



Source by Dale Phillip

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