Kuchen-Stil oder Fudgy? Die Geschichte und Entwicklung der Brownies

Der Brownie, vielleicht Amerikas beliebtester gebackener Leckerbissen, wurde in den Vereinigten Staaten „erfunden“, obwohl niemand genau weiß, wo. Es gibt Hinweise darauf, dass Brownies erstmals Anfang des 20. Jahrhunderts in Neuengland hergestellt wurden. Obwohl kuchenartig und in einer Kuchenform gebacken, werden Brownies eher als Barkekse denn als Kuchen klassifiziert. Es gibt Tausende von Rezepten für Brownies, sowohl „Kuchen-Stil“ als auch „Fudge-Stil“ und alles dazwischen. Was den Brownie-Stil bestimmt, ist das Verhältnis von Mehl zu Schokolade und/oder Kakao.

Woher stammt das Wort „Brownie“?

Es ist leicht zu erkennen, dass der Brownie seinen Namen von seiner dunkelbraunen Farbe hat. Doch wie bei den meisten Lebensmitteln ist der Ursprung des „Brownies“ ein Mythos. Der Brownie ist relativ neu in der Backwarenbranche und taucht zum ersten Mal im frühen 20. Jahrhundert auf. Eine Legende erzählt, dass ein Koch fälschlicherweise geschmolzene Schokolade zu einer Charge Kekse hinzugefügt hat. Eine andere Legende besagt, dass ein Koch einen Kuchen gebacken hat, aber nicht genug Mehl hatte und seinen Teig trotzdem gebacken hat. Voila, der Brownie!

Die bekannteste Legende erzählt von einer Hausfrau in Bangor, Maine, die einen Schokoladenkuchen backte, aber vergessen hatte, Backpulver hinzuzufügen. Als der Kuchen nicht aufging, schnitt sie einfach die flachen Stücke ab und servierte sie. Diese Geschichte basiert auf einem Kochbuch, das 1912 in Maine veröffentlicht wurde. Jahre zuvor wurde jedoch das erste Schokoladen-Brownie-Rezept von einem der berühmtesten Kochbuchautoren Amerikas, Fannie Merritt Farmer, 1906 veröffentlicht.

War Fannie Merritt die Erste?

Zahlreiche Quellen zitieren das erste bekannte Rezept für Brownies als 1897 Sears, Roebuck Catalogue, aber dies war ein Rezept für Melassesüßigkeiten, die nur Brownies genannt wurden. Der Name ehrte die Elfenfiguren, die in populären Büchern, Geschichten, Cartoons und Versen der Zeit des Autors Palmer Cox enthalten waren.

Larousse Gastronomique, das von vielen als die ultimative Kochreferenz angesehen wird, gibt an, dass ein Rezept für Brownies zum ersten Mal im Kochbuch der Boston Cooking School von Fannie Farmer im Jahr 1896 erschienen ist, aber das war für ein keksartiges Konfekt, das gefärbt und aromatisiert war mit Melasse und in geriffelten Margeritenformen hergestellt. Wie Jean Anderson jedoch in „The American Century Cookbook: The Most Popular Recipes Of The 20th Century“ bestätigt, erscheinen die beiden frühesten veröffentlichten Rezepte für Brownies in Kochbüchern aus Boston: das erste in einer späteren Ausgabe von „The Boston Cooking- Schulkochbuch.“

Das erste Rezept

Kulinarische Historiker haben den ersten „Brownie“ auf die Ausgabe des Kochbuchs der Boston Cooking School von 1906 zurückgeführt, herausgegeben von Fannie Merritt Farmer. Dieses Rezept ist eine frühe, weniger reichhaltige und schokoladige Version des Brownies, den wir heute kennen, und verwendet zwei Quadrate geschmolzener Schokolade. Es ist nicht bekannt, ob Fanny Farmer das Rezept aus einer anderen Quelle bezogen, gedruckt oder angepasst oder nur den Namen angegeben hat.

Das zweite Rezept

Das zweite Rezept, das 1907 erschien, war in Lowney’s Cook Book, geschrieben von Maria Willet Howard und veröffentlicht von der Walter M. Lowney Company in Boston. Frau Howard, ein Schützling von Frau Farmer, fügte dem Rezept der Boston Cooking School ein zusätzliches Ei und ein zusätzliches Stück Schokolade hinzu, um einen reichhaltigeren, schokoladigen Brownie zu kreieren.

Schokolade oder Kakao?

Heute werden Brownies entweder mit Kakao oder geschmolzener Schokolade oder einer Kombination aus beidem gebacken. Handwerkliche Bäckereien wie Ruth’s Brownie Kitchen verwenden sogar spezielle Premium-Pralinen und Kakao, wie fabelhafte Valrhona-Pralinen des berühmten französischen Herstellers, um ihren Backwaren einen besonders tiefen und einzigartigen Schokoladengeschmack zu verleihen.

Kuchen-Stil oder extra Fudgy?

Während die ursprünglichen Brownie-Rezepte alle „Kuchen-Stil“ waren, das heißt mit der Textur eines Kuchens, aber etwas reichhaltiger und dichter, haben sich die Rezepte für Brownies im Laufe der Jahre in der Regel durch Erhöhung des Anteils von Schokolade zu Mehl weiterentwickelt. Einige der heutigen Rezepte ähneln sogar eher Fudge als Kuchen.

Jede Art von Brownie hat ihre eingefleischten Anhänger, aber es scheint, dass der Fudge-Stil sich durchsetzt, da zwei Drittel derer, die ihre Meinung äußern, die reichhaltigere, dichtere, cremigere Version bevorzugen. Dennoch ist ein Drittel aller Menschen fest im Kuchenlager.

Der Liebling der Nation

Während in den ersten Jahren des 20. Jahrhunderts die ersten Brownie-Rezepte veröffentlicht wurden und sich Variationen entwickelten, dauerte es bis in die 1920er Jahre, bis sich der Brownie zum absoluten Lieblings-Backschokoladen-Leckerei des Landes entwickelte, eine Position, die er bis heute behauptet.


Source by Linda Claire Miller

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