Kuchenfüllungen – Was Sie jetzt wissen müssen, wenn es warm ist

Als Tortendekorateur, der seine Torten verkauft oder Hausbäcker, der Desserts für Freunde und Familie zubereitet, ist es wichtig, alle Fakten über Füllungen zu kennen, welche gekühlt werden müssen und welche bei Raumtemperatur stehengelassen werden können. Ihr Ruf kann davon abhängen, und Sie wollen bestimmt niemanden krank machen.

Wir wissen, dass Buttercreme-Zuckerguss der Hitze nicht gut standhält. Denken Sie an einen mit Fondant überzogenen Kuchen mit einer Füllung. Glaubst du, es ist sicher, in der Hitze draußen zu sein? Vielleicht nicht. Die Schokoladen-Ganache-Füllung schmilzt, wenn sie einige Zeit in der Hitze belassen wird. Wussten Sie das? Es täuscht. Es bindet fest, sodass Sie es als Füllung für geformte Kuchen verwenden und zu köstlichen Trüffeln formen können. Wenn ein mit Ganache gefüllter Kuchen jedoch in der Hitze sitzt, wird die Ganache weich und beginnt sich aufzulösen Es ist ein gestapelter Kuchen, der herunterfallen könnte.

Machen Sie eine Vorausplanung. Stellen Sie sicher, dass Ihre Kunden oder Gastgeber über die Arten von Füllungen informiert sind, die für ihre Veranstaltungen am besten geeignet sind.

Füllungen können selbst gemacht oder gekauft werden. Die neu hergestellten Füllungen sind leicht verderblich und sollten gekühlt aufbewahrt werden. Neue Füllrezepte sollten nicht in der Nacht vor einer Veranstaltung ausprobiert werden. Wenn Sie etwas Neues machen müssen, testen Sie das Rezept zwei Wochen vorher. Wenn Sie Änderungen vornehmen müssen, haben Sie auf diese Weise Zeit, dies zu tun oder Hilfe in Anspruch zu nehmen.

Füllungen, die in Ihrem örtlichen Konditoreigeschäft in Hüllen geliefert werden, können direkt aus der Hülle verwendet werden, und der Rest kann bis zu 6 Monate gekühlt werden.

Wenn Sie sich für eine Füllung mit frischem Obst entscheiden, achten Sie bitte darauf, das frischeste Obst zu verwenden, das Sie finden können, und bereiten Sie es so kurz wie möglich vor. Wenn Sie den Kuchen am Vorabend zusammensetzen müssen (z. B. Erdbeerkuchen mit frischen Erdbeeren in der Mitte, schneiden Sie die Früchte in zwei Hälften. Kleinere Stücke werden über Nacht matschig und machen keine gute Präsentation.

Sie sind sich nicht sicher, wie Sie die Sahne für Ihre Füllung richtig schlagen sollen, verwenden Sie die Sprühdosenversion, bestreuen Sie sie mit Puderzucker und fügen Sie Ihre frischen Früchte hinzu und bedecken Sie sie mit mehr Schlagsahne aus der Dose und mehr Puderzucker.

Wenn Ihr Kuchen eine frische Fruchtfüllung hat und der Kuchen mit Fondant bedeckt ist, stapeln Sie die Kuchen an Ihrem Veranstaltungsort. Der Fondant wird gummiartig, wenn Sie ihn früher stapeln.

Gekühlte Füllungen

Wenn Ihre Veranstaltung drinnen stattfindet, egal ob es sich um einen großen Saal oder jemand zu Hause handelt, können Sie gerne eine gekühlte Füllung verwenden. Frischkäse, Vanillepudding, Gebäckcreme, Schlagsahne, Pudding und alle Mousse-Füllungen, die frisches Obst enthalten, sind perfekt für diese Orte. Kuchen können bis kurz vor dem Servieren gekühlt bleiben. Lassen Sie die Leute wissen, wenn sie diese Füllungen anfordern, dass im Kühlschrank Platz sein muss, um den Kuchen bis zum Servieren aufzubewahren. Viele Leute füllen die Kühlschränke mit allem anderen und müssen dann kraxeln, um Platz für den Kuchen zu finden. Es kann nicht für eine lange Zeit aussitzen oder es kommt zu einer Katastrophe.

Apropos Katastrophe, bitte verwechseln Sie nicht eine Charge der Puddingmischung, wie auf der Schachtel angegeben, und verwenden Sie diese als Füllung für Ihre Kuchen. Wenn es nicht wie eine Mousse zubereitet wird, hält es dem Gewicht des Kuchens nicht stand und wird heraussickern und ein Durcheinander verursachen.

Machen Sie im Zweifelsfall einen Testkuchen, um zu sehen, was passiert, wenn Sie Ihren Kuchen mit der vorgesehenen Füllung und dem Zuckerguss/Fondant kühlen. Darüber möchten Sie sich nicht wundern.

Gekühlte Füllungen sind köstlich, obwohl sie manchmal ein zweischneidiges Schwert sind. Butterkuchen schmecken nicht direkt aus dem Kühlschrank. Kombinieren Sie sie mit einer gekühlten Füllung, und Sie müssen eine Wahl treffen. Kalter Kuchen oder warme Füllung. Beides ist nicht gut. Und Sie möchten nicht, dass die Leute dem Gastgeber / der Gastgeberin sagen, dass der Kuchen „trocken“ war, weil er kalt war. Wechseln Sie zu einem anderen Kuchenrezept oder verwenden Sie Zuckersirup auf Ihren Kuchenschichten, bevor Sie ihn zusammenbauen, damit der Kuchen die Feuchtigkeit behält, damit er im Kühlschrank nicht austrocknet.

Denken Sie daran, dass Gummipaste und königliche Zuckergussdekorationen auf einem Kuchen ruiniert werden, wenn er gekühlt wird.

Ungekühlte Füllungen

Alle Hüllen von Füllungen, die in Ihrem örtlichen Kuchendekorationsgeschäft gekauft wurden, sollten bei Raumtemperatur in Ordnung sein. Ebenso die Gelees, Konservierungsstoffe und Ganache. Wenn Sie die Füllungen in den Ärmeln verwenden, denken Sie an den Zuckerguss am Rand des Kuchens. Sie wollen nicht, dass es herausquillt, sobald sich der Kuchen gesetzt hat. Vertrau mir dieses mal. Deshalb ist es am besten, die folgende Technik für Füllungen zu verwenden.

Achte darauf, dass der Rand des Kuchens mit einem dicken Zuckerguss bedeckt ist. Fügen Sie nicht mehr als eine 1/4″ hohe Schicht Füllung hinzu. Wenn ich zum Beispiel Zitronenfüllung verwende, teile ich die Kuchenschicht in zwei Hälften, füge den Zuckerguss hinzu, verteile die Zitronenfüllung und lege dann die beiden Schichten zusammen. Zuckerguss geht zwischen die Kuchenschichten, so wird es sein:

Dünne Zuckergussschicht, die den gesamten Kuchen bedeckt:

Zitronenkuchen

Frosting dam – Zitronenfüllung

Zitronenkuchen

Mittlere Zuckergussschicht

Zitronenkuchen

Frosting dam – Zitronenfüllung

Zitronenkuchen

Kuchenbrett

Immer kühl stellen, damit das Frosting fest wird. Sobald er fest ist, bedecke den Kuchen mit Fondant. Stellen Sie Ihren Kuchen in eine Kuchenschachtel, die Platz bietet, ohne dass der Fondant die Oberseite oder die Seiten der Schachtel berührt. Zum Festwerden erneut kühl stellen. Dies ist Ihre Versicherungspolice, wenn Sie den Kuchen liefern. Wenn die Party bei dir zu Hause ist und es drinnen kühl ist, kannst du sie weglassen. Das Kühlen dieser Art von Kuchen erleichtert das Anschneiden, damit die Füllung nicht aus jedem Stück herausquillt. Sie wollen eine schöne Präsentation.

Wenn Ihr Kuchen aus dem Kühlschrank genommen wird, denken Sie bitte daran, ihm Zeit zum „Schwitzen“ zu geben. Berühren Sie es während dieser Zeit nicht, sonst hinterlassen Sie Spuren. Lassen Sie den Kuchen auf Zimmertemperatur kommen. Wenn Sie zu Ihrem Ziel reisen und den Kuchen servieren, ist der Fondant normalerweise in Ordnung und das taufrische, glänzende Aussehen ist verschwunden.

Um welche Füllung handelt es sich?

Zitrone, Schokolade, Karamell, Banane, Aprikose, Schokoladenstückchen und einige andere Füllungen sind in einem Kuchen leicht zu erkennen, wenn man sie nur ansieht. Lassen Sie Ihre Gäste nicht erraten, was sie essen. Erstellen Sie für jeden Tisch Zeltkarten, die diese Informationen enthalten, oder fügen Sie sie der Menükarte hinzu. Bei so vielen Lebensmittelallergien möchten Sie nicht daran erinnert werden, jemanden krank zu machen.

Einfrieren oder nicht einfrieren

Frieren Sie niemals einen mit einer Vanillepuddingfüllung gefüllten Kuchen ein, da er sich trennt. Schlagsahnekuchen wurden eingefroren. Das hängt von der verwendeten Schlagsahne ab. Überprüfen Sie den Behälter, um zu sehen, ob er Ihnen sagt, dass er eingefroren werden kann, weil Sie nicht möchten, dass Ihr Kuchen weint. Rose Berenbaum zeigt Ihnen in ihrem Buch The Cake Bible, wie Sie die Schlagsahne mit Gelatine stabilisieren können.

Genießen Sie es, Ihre Kuchenfüllungen zu verwenden, um Ihre Kuchen auf ein höheres Niveau zu bringen. Seien Sie einfach sicher.



Source by Debra J. Mosely

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