Mexikos geheimes Baiserrezept

SISAL IST EINE EHEMALIGE SPANISCHE Kolonie an der nordwestlichen Spitze der mexikanischen Halbinsel Yucatán. Es ist ein armer Ort. Ein verlorener Ort. Aber definitiv kein einsamer Ort.

Wir kamen um Mitternacht nach einer fünfstündigen Autofahrt über die Halbinsel mit Freunden an. Sie wollten uns ihr Zuhause vorstellen. Wir wollten es sehen. Der Mond war aufgegangen und warf seinen Glanz über die Lagune, wo sich das frische Wasser der Cenoten mit dem Meer vermischt. Wir packten unsere Übernachtungstaschen aus und fielen in einem Zwölf-Dollar-pro-Nacht-Hotel ins Bett und schliefen wie die Toten.

Im grauen Licht der Morgendämmerung zogen wir uns aus dem Schlaf in Erwartung eines Sonnenaufgangsblicks mexikanisch-rosafarbener Flamingos, vorzugsweise während wir dampfende Tassen einheimischen Kaffees tranken. Ich wusste nicht, dass mein Tag ganz vergehen würde Anthony Bourdain und ich würde in der Küche der Großtante meines Gastgebers landen, wo ich Rezepte lernte, die sorgfältig gehütet und von Mutter zu Tochter an Reisende mit großen Augen weitergegeben wurden.

Ich genoss diesen Tag mit seinem spanischen Eintauchen in Mona und Tia Ligia inmitten von brutzelndem Yucatán-Kürbis und Garnelen und frischen Tomaten und Chilis und Speck und Krabben, die auf dem Markt gekauft wurden, und Muschel- und Tintenfisch-Ceviche und Achiote-Paste und Epazote und weichen Nudeln und leicht-wie- Luft Baiser. Ich werde es niemals vergessen. Eine Verbindung. Ein paar Stunden mit der Familie, die ich gerade kennengelernt habe. Nicht meine Familie, sondern meine Familie. Denn in diesen Momenten wurden sie meine Familie. Denn als ich am späten Nachmittag ging, packte Tia Ligia meine Hände und bestand in ihrem süßen gebrochenen Englisch: „Das ist dein Zuhause. Das ist dein Zuhause!“

Ich hoffe, eines Tages zurückzukehren, obwohl es eine lange Reise durch kilometerlange Busch- und Sumpfgebiete ist. Ganz zu schweigen von weit, weit weg vom Netz. Ich habe mich an diesem Tag verliebt. Und ich bin sicher, wenn Sie dort gewesen wären, würden Sie es verstehen.

Das ist der Ort.

Danke, Mona, dass du mir beigebracht hast, wie man Baiser macht, und mir deinen Leguan vorgestellt hast. Und danke, Tia, dass du mich in dein Herz eingeladen hast.

BAISER

Streng bewacht und gefeiert als Yucatans eigene Version dieses klassischen französischen Desserts.

6 Eiweiß

2 Tassen Bio-Zucker (elfenbeinfarben)

Limettenschale von der Größe eines Viertels

2 Tropfen Limettensaft

11 Suppenlöffel Wasser

1. Wasser und Limettenschale zum Zucker geben und aufkochen, bis er nach dem Eintauchen in kaltes Wasser (weiche Kugelphase) auf den Fingern zu einer Kugel rollt.

2. 2 Tropfen Limettensaft hinzufügen. Dadurch wird das Baiser strahlend weiß.

3. Eiweiß schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

4. Gießen Sie Zuckersirup in einem gleichmäßigen Strahl in das Eiweiß, während Sie die Schüssel drehen und schlagen, bis sie dick und steif ist.

5. In diesem Stadium bildet das Baiser einen samtig glatten Zuckerguss für Kuchen und Kekse.

6. Wenn gewünscht, auf das Backblech löffeln und glasig und trocken kochen.



Source by Laura LaBrie

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