Mit Honig gesüßter Vollkorn-Karottenkuchen

Dieser Honig-gesüßte Vollkorn-Karotten-Kuchen eignet sich hervorragend zum Frühstück oder zum Nachtisch mit Honig-gesüßtem Frischkäse-Zuckerguss. Dies ist kein gewöhnlicher Karottenkuchen, der mit Tonnen von weißem Zucker beladen ist. Diese Version unterstreicht den Geschmack der Karotte und ihre natürliche Süße.

Zutaten für mit Honig gesüßten Karottenkuchen

1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Kokosöl

1/4 Tasse Honig

2 Esslöffel frisch gepresster Orangensaft

2 Eier

1 Esslöffel Vanille

3 Unzen Vollkornmehl nach Gewicht

3 Unzen Vollkornhafermehl, nach Gewicht

1 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel aluminiumfreies Backpulver

1/2 Teelöffel Meersalz

2 Teelöffel Zimt

1 Tonkabohne, gemahlen (dieses Gewürz kann schwer zu finden sein – überspringen Sie es, wenn Sie keines haben)

1 1/2 Tassen geraspelte Karotten (verwenden Sie Ihre Küchenmaschine-Schredderscheibe)

1/4 Tasse gehackte Walnüsse

Richtungen

Erhitzen Sie Ihren Ofen auf 350 Grad F. Fetten Sie eine 8 x 8 Auflaufform ein und stellen Sie sie beiseite.

Sie möchten, dass Ihr Kokosöl für dieses Rezept in flüssiger Form vorliegt. Das passiert bei 76 Grad F. Wenn Ihr Öl nicht warm genug ist, um flüssig zu sein, erhitzen Sie es, bis es ist. Achten Sie darauf, dass es nicht heiß wird, da dies die Eier im nächsten Schritt vorzeitig kocht.

Geben Sie Kokosöl, Honig, Orangensaft, Eier und Vanilleextrakt in die Arbeitsschüssel Ihrer bevorzugten Küchenmaschine mit Mehrzweckmesser. Zwei Minuten lang verarbeiten.

In der Zwischenzeit Vollkornmehl, Hafervollkornmehl, Natron, Backpulver, Salz, Zimt und Tonkabohne in einer großen Schüssel vermengen. Gut verquirlen. Die geriebenen Karotten und Walnüsse dazugeben. Gut umrühren.

Fügen Sie die nasse Mischung der trockenen Mischung hinzu und rühren Sie, bis sie sich gerade noch vermischt hat. Zu viel Rühren führt zu einem zähen Karottenkuchen. In die gefettete Auflaufform geben. Backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt, etwa 35 bis 45 Minuten.

Zutaten für das mit Honig gesüßte Frischkäse-Frosting

8 Unzen Frischkäse, bei Raumtemperatur

1/4 Tasse Kokosöl, bei Zimmertemperatur

2 Esslöffel Honig

Richtungen

Alle drei Zutaten zusammen schlagen, bis sie gut cremig sind. Sie können dies mit einem Standmixer, Handmixer oder mit einem Holzlöffel tun. Ich würde das letzte nicht empfehlen, es sei denn, Sie verwenden es als Teil Ihres Trainingsprogramms!



Source by Heather Krasovec

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