Nur Desserts, Pudding-Rezepte in Hülle und Fülle

Wir sind eine Puddingfamilie. Das Wort Pudding hat etwas Befriedigendes. Es bringt Konnotationen von Komfort, von Geschmacksknospen verführerischen Dingen, reich und köstlich. Das Dessert suggeriert etwas Elegantes, Zartes, Zurückhaltendes – ein süßer Bissen zum Abschluss einer Mahlzeit. Dessert tut es einfach nicht für mich.

Unsere Familie geht für besondere Anlässe und Sonntagsmittagessen für Puddings. Wir haben sie nicht jeden Tag, und wenn wir sie haben, wollen wir alles: beruhigenden Genuss vom Feinsten – hier gibt es keine raffinierten Patisserie-Spielereien, obwohl wir auch nicht das gedämpfte, schwerfällige Zeug machen. Wir haben eine Reihe von Rezepten, die zu den festen Familienlieblingen gehören und die es zu beachten gilt, und eine Warteliste mit Rezepten aus Kochbüchern zum Ausprobieren – Pudding verdrängt also den Hauptgang als Mittelpunkt der Debatte und der Entscheidungsfindung.

Der Anlass bestimmt den Hauptgang – Lammbraten zu Ostern, Truthahn und Schinken zu Weihnachten, da gibt es keine Dilemmata. Nur ein paar Puddings aus dem Familienrepertoire auszuwählen, ist jedoch ein qualvoller Prozess. Weihnachten und Silvester nah beieinander erleichtern das Dilemma…was wir zu Weihnachten nicht haben, können wir zu Silvester machen, aber bei anderen Gelegenheiten ist es zu schwer, ein bestimmtes Lieblingsrezept wegzulassen. Wir landen oft mit einer Auswahl von vier Puddings (wobei wir, bevor Sie zu entsetzt sind, normalerweise zwölf oder mehr Leute füttern) und fühlen uns danach bis auf die Kiemen vollgestopft, da die Gier unweigerlich die Vorsicht überwindet und alle vier sein müssen abgetastet.

Zwei unserer Familienrezepte stammen von meiner Schwiegermutter, die als sechsfache Mutter mit begrenztem Budget viel Erfindungsreichtum einsetzen musste, um ihre Familie zu ernähren. Guavennarbe (pürierte Guave gemischt mit Kondensmilch und Sahne) ist eines ihrer Rezepte, das im Winter, wenn Guaven Saison haben, ganz oben auf der Must-Have-Liste steht. Choccie Pudding ist ein ganzjähriger Imperativ, ein Schokoladenpudding, der über Boudoir-Kekse gegossen wird, die ihn aufsaugen und köstlich zu einem samtigen Brei weich werden.

Ich habe es mit Stolz geschafft, eines meiner Familienpudding-Rezepte in die unverzichtbare Liste aufzunehmen – Summer Pudding. Meine Mutter macht es immer noch, oft mit Brombeeren aus den Hecken, sowie den traditionelleren Johannisbeeren und Himbeeren. Hier in Südafrika haben wir eine andere Palette von Beeren, mit denen wir arbeiten können, und verwenden am häufigsten junge Beeren, Maulbeeren mit ein paar Erdbeeren (Erdbeeren allein funktionieren nicht, Sie brauchen die Säure einiger der dunkleren Beeren). Hier ist das Rezept:

Sommerpudding

1 Laib leicht abgestandenes Weißbrot
Etwa 1 kg gemischte Beeren: Brombeeren, Himbeeren, Jungbeeren, Maulbeeren,
Johannisbeeren Sie haben die Wahl. Apfel kann hinzugefügt werden, wenn Sie wenig Beeren haben.
Zucker

Die Früchte mit reichlich Zucker in eine Pfanne geben und nach und nach zum Sieden bringen. (Sie können sie direkt aus gefrorenem bei schwacher Hitze garen). Weichere Früchte werden zu diesem Zeitpunkt fertig, also überprüfe, Äpfel würden länger brauchen, um weich zu werden. Die Zuckermenge hängt davon ab, wie süß die Frucht ist – Sie sind auf der Suche nach einer leicht säuerlichen Frucht mit süßem Saft, aber nicht zu kränklich. Das Brot in dicke Scheiben schneiden, die Kruste entfernen und eine Puddingschüssel damit auslegen. Es muss eng anliegen, aber nicht quetschen. Sie können ein Patchwork aus lustig geformten Bits machen, wichtig ist, dass keine Löcher zurückbleiben. Halten Sie drei Scheiben für den Deckel bereit. Wenn die Früchte gedünstet sind, verwenden Sie einen Schaumlöffel, um die Früchte in die mit Brot ausgekleidete Schüssel zu geben. Der meiste Saft bleibt zurück, aber behalten Sie ihn, um später über den Pudding zu gießen. Füllen Sie die Schüssel mit den Früchten und bedecken Sie sie mit einer festen Schicht Brot. Legen Sie einen Teller oder eine Untertasse darauf und beschweren Sie ihn, damit die Frucht komprimiert wird und der Saft in das Brot einzieht. Mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank, besser über Nacht, ruhen lassen. Zum Servieren auf einen Teller stürzen und den zusätzlichen Saft über alle weißen Brotstücke gießen, die noch sichtbar sind. Essen Sie mit viel Sahne.

Jetzt ist unser Hauptanliegen auf unserem Kleinbauernhof, genügend Obstbäume und Beerenpflanzen zu etablieren, um das ganze Jahr über Puddingpotenzial in unseren Gefrierschränken zu gewährleisten, aber vielleicht würde das sie weniger speziell machen. Der saisonale Aspekt von Guaven und Beeren bedeutet Spannung, wenn sie wieder in die Saison kommen, Völlerei für ein paar Wochen, bis der gesunde Menschenverstand einsetzt. Dann legen wir einen Vorrat für ein paar besondere Leckereien später im Jahr in den Gefrierschrank, die Saison endet und folgt das nächste. Ein Pudding für jede Jahreszeit, eine Saison für jeden Pudding.

Copyright 2006 Kit Heathcock



Source by Kit Heathcock

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