Schmelzmethode Kuchen

Die Herstellung von Kuchen nach der Schmelzmethode ist wirklich ein Kinderspiel, weil es minimalen Aufwand erfordert. Diese Methode wurde speziell entwickelt, um mit den zusätzlichen Süßstoffen fertig zu werden, die für die Herstellung von weichen und klebrigen traditionellen Kuchen wie Lebkuchen benötigt werden.

Schmelzkuchen haben eine charakteristische klebrige, klebrige Textur im gesamten Kuchen, und dies hat Kuchen wie Lebkuchen so beliebt gemacht und ihnen einen so hohen Stellenwert beim traditionellen Backen gegeben. Diese Klebrigkeit wird durch die Erhöhung des Anteils von Süßungsmitteln zu den ätherischen Bestandteilen im Kuchen erreicht.

Um die zusätzliche Menge an Süßstoff zu handhaben, wird eine spezielle Methode verwendet. Bei dieser Methode wird das Fett mit dem Süßstoff geschmolzen, bevor das Mehl hinzugefügt wird. Vor dem Backen hat die Kuchenmischung eine gute Textur und eine Konsistenz, die einem dicken Teig ähnlich ist, anstatt die weiche Belagkonsistenz von Kuchenmischungen, die nach der All-in-One- oder Crememethode hergestellt werden.

Wie bei allen Kuchen hängt die Menge und die Wahl der Zutaten von der verwendeten Methode, dem gewünschten Geschmack und der gewünschten Textur und/oder dem von Ihnen gewählten Rezept ab. Die durchschnittlichen Anteile für Kuchen, die nach dem Schmelzverfahren hergestellt werden, betragen ein Drittel Fett zur Gesamtmehlmenge; ein Drittel Zucker zur Gesamtmehlmenge; und ein bis zwei Drittel Süßstoff auf die Gesamtmenge des Mehls. Diese Anteile können jedoch bei einzelnen Rezepturen stark variieren.

Ein äußerst wichtiger Faktor bei der Herstellung von Kuchen nach dieser Methode ist das genaue Abwiegen der Zutaten für die einzelnen Rezepte. Solange die Zutaten für den Anfang richtig ausgewogen sind, werden perfekte Ergebnisse folgen.

Es gibt keine festen Regeln für die Art des zu verwendenden Mehls. Als grobe Richtlinie wird am besten einfaches Mehl verwendet, denn dann können Sie die für die Mischung wichtige Menge an Backtriebmittel steuern. Für bestimmte Rezepte kann selbstaufziehendes Mehl verwendet werden, aber da Sie keine Kontrolle über das Backtriebmittel haben, können Sie nie sicher sein, ob es zu viel oder zu wenig für die Herstellung von Kuchen nach dieser Methode ist. Bestimmte braune Mehle können je nach Geschmack verwendet werden. Verwenden Sie niemals ein starkes einfaches Mehl (die zum Brotbacken empfohlene Sorte), da dies zu einem zähen und schwer strukturierten Kuchen führt. Sie sollten in einem bestimmten Rezept niemals ein Mehl durch ein anderes ersetzen, da dies das Gesamtgleichgewicht stören könnte.

Natriumbicarbonat ist das am häufigsten verwendete Backtriebmittel bei dieser Methode der Kuchenherstellung, da es sich erfolgreich mit normalem Mehl verbindet. Wenn dieses chemische Treibmittel erhitzt wird, gibt es ein Kohlendioxid ab, das den Auftrieb erzeugt. Backpulver, ein weiteres chemisches Backtriebmittel, wird verwendet, wenn selbstbackendes Mehl enthalten ist. Die Mengen sind in der Regel aufgrund der bereits in einem selbstaufziehenden Mehl vorhandenen Mengen gering. Backpulver wird hinzugefügt, um das Aufgehen dennoch zu fördern. Wenn Sie ein braunes Mehl verwenden, müssen Sie Backpulver in größeren Mengen verwenden als bei selbstaufziehendem Mehl. Braunes Mehl ist so viel schwerer als Weißmehl und braucht den zusätzlichen Aufstieg, den eine größere Menge Backpulver ergibt.



Source by James Stewarts

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