Sieben Fehler, die Sie beim Schmelzen von Schokolade vermeiden sollten

Wenn Ihnen das nicht mindestens einmal passiert ist, können Sie sich glücklich schätzen. Du stehst da am Herd und schmilzt ein paar dieser kleinen Schokoladenblöcke, die in Schachteln geliefert werden. Sie erwarten mit Freude die in Schokolade getauchten Erdbeeren, die heute Abend das Finale des Abendessens sein werden. Du schaust auf, um die Zeit zu überprüfen oder mit den Kindern zu sprechen, und wenn du zurück zum Herd schaust, wird deine Schokolade nicht seidig glatt, sondern klebrig und seltsam. Und um die (kulinarische) Verletzung noch schlimmer zu machen: Je mehr Sie erhitzen und umrühren, desto klumpiger wird es.

Ihre Schokolade hat sich beschlagnahmt. Die gute Nachricht ist, dass Sie diese Schokoladenmasse immer noch in anderen Rezepten verwenden können, wenn Sie sie nicht verbrannt haben. Die schlechte Nachricht ist, dass Sie heute Abend keine in Schokolade getauchten Erdbeeren haben werden. Lesen Sie weiter, um die sieben häufigsten Möglichkeiten zu entdecken, Schokolade beim Schmelzen zu ruinieren und was Sie tun können, um eine Katastrophe zu vermeiden.

Fehler #1. Wasser mit der Schokolade in Kontakt bringen – Ein Schokoladenblock sieht nicht so aus, aber er enthält überhaupt kein Wasser. Es besteht aus kleinen, trockenen Kakao- und Zuckerpartikeln sowie aus Kakaobutter. Ein Wassertropfen, der in die schmelzende Schokolade gelangt, bewirkt, dass sich die Partikel um das Wasser herum verklumpen. Das ist Beschlagnahme. Sie können dies vermeiden, indem Sie jegliche Feuchtigkeit von der Schokolade fernhalten. Wenn Sie Ihre Schokolade im Wasserbad schmelzen, verwenden Sie nicht zu viel Wasser im Boden und unterlassen Sie lass das Wasser kochen.

Fehler #2. Überhitzung. Wenn die Hitze zu hoch ist, verbrennt die Schokolade, bevor sie geschmolzen ist. Während dies technisch nicht greift, bildet verbrannte Schokolade eigene kleine Klumpen. Mit verbrannter Schokolade kann man nichts machen, außer sie vielleicht als Gesichtsmaske oder so zu verwenden. Essen Sie es nicht.

Das Wasserbad ist hier ein Lebensretter (wenn auch noch nicht ganz narrensicher). Lassen Sie das Wasser wieder köcheln, nicht kochen. Sie können Schokolade auch im Ofen schmelzen, wenn Sie mehr Zeit haben. Stellen Sie den Ofen auf die niedrigste Temperatur und überprüfen Sie die Schokolade alle paar Minuten und rühren Sie sie um. Denken Sie daran, dass Schokolade beim Schmelzen nicht heißer als etwa 115 ° F werden sollte. Das ist nur warm, nicht heiß.

Der Mikrowellenherd funktioniert recht gut, wenn Sie ihn auf 50% Leistung stellen, Ihre Schokolade überprüfen und nach 1 Minute umrühren, dann alle 15-20 Sekunden nuke und rühren, bis sie fertig ist fast geschmolzen. Rühren Sie ohne Erhitzen und lassen Sie die Schokolade durch die Restwärme vollständig schmelzen.

Fehler #3. Beim Versuch, ein großes Stück Schokolade zu schmelzen – Sie werden nicht nur bis morgen noch am Herd stehen und versuchen, es zu schmelzen, Sie werden es schon lange versengen haben, bevor das ganze Stück geschmolzen ist. Bitte die Schokolade hacken. Versuchen Sie, es in ziemlich gleichmäßige Stücke zu schneiden. Denken Sie an Schokoladenstückchen für dunkle Schokolade, feiner für Milch- oder weiße Schokolade, da sie leichter verbrennen. Dies gilt unabhängig davon, welche Methode Sie verwenden.

Fehler #4. Versuchen, es direkt in einem Topf auf dem Herd zu schmelzen – Viel zu heiß, zu schnell. Sie wissen, dass die Schokolade, die den Boden der Pfanne berührt, weit über 115 Grad heiß wird. Tu es nicht.

Fehler #5. Vernachlässigung – Das Schmelzen von Schokolade erfordert Aufmerksamkeit; es braucht Liebe. Es muss häufig gerührt werden, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen.

Fehler #6. Einen Deckel auf die schmelzende Schokolade legen – Okay, ich habe dies schon einmal empfohlen gesehen, aber das Problem hier ist, dass jegliche Feuchtigkeit, die in der Pfanne gefangen wird, auf dem Deckel kondensiert und in die Schokolade tropft. Und du weißt, was dann passiert, oder?

Fehler #7. Der Versuch, es schneller schmelzen zu lassen – Geduld ist eine Tugend. Sie können den Prozess nicht beschleunigen. Du verlangst nur Ärger. Verwenden Sie niedrige Hitze und nehmen Sie sich Zeit.

Denken Sie daran: Verwenden Sie niedrige Hitze, nehmen Sie sich Zeit, halten Sie es trocken und rühren, rühren, rühren. Sie arbeiten hier mit Schokolade. Atmen Sie dieses reiche Aroma ein. Bestaunen Sie die Seidigkeit der geschmolzenen Schokolade. Erwarten Sie die Freude am Endprodukt. Hey, verlier dich nicht zu sehr in deine Sinne. Du musst weiter rühren. Viel Glück.

Im nächsten Artikel über Schokolade werde ich darüber sprechen, was Sie können tun mit dieser beschlagnahmten Schokolade.



Source by Barbara O’Brien Trumblee

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