Spumoni – Teil 2 – Außergewöhnliches Rezept

Hallo. Ich bin so froh, dass du zurückgekommen bist! Der heutige Beitrag verspricht lecker zu werden! Es ist ein bisschen aufwendig, aber die Mühe lohnt sich. Es gibt nichts Schöneres als eine Charge hausgemachtes Eis, unabhängig vom Herkunftsland. Also, hier gehts:

Normalerweise wird das Eis in eine Form gelegt, die einer „Bombe“ ähnelt … die Kirschcreme befindet sich in der Mitte, die Pistazie als nächstes und die Schokoladenschicht oben. Wenn du keine Form hast, kannst du eine große Kastenform oder einen großen Tupperware- oder Plastikbehälter verwenden, um das Eis beim Zusammenbauen einzufrieren. Die Laibkonfiguration wird als Terrine bezeichnet. Du benötigst auch einen Eiscreme-Gefrierschrank, um das Eis während der Zubereitung einzufrieren.

Spumoni-Eis nach Terrinenart

  • Je 3 Tassen Schokoladen-Eis, Pistazien-Eis und Spumoni-Kirsch-Eis – alle drei Rezepte folgen.
  • Holen Sie sich eine große Kastenform oder Tupperware oder einen Plastikbehälter und legen Sie sie mit Plastikfolie aus, achten Sie darauf, dass sie in der Pfanne überlappt und an allen vier Seiten etwas Überstand lässt.
  • Verteilen Sie die 3 Tassen Schokoladeneis auf dem Boden der Pfanne / des Behälters.
  • Decken Sie es mit Plastikfolie ab und frieren Sie es mindestens 30 Minuten lang oder bis es leicht ausgehärtet ist (Sie möchten es möglicherweise länger einfrieren, damit die Schichten fester werden, wenn Sie die zusätzlichen Schichten darüber geben).
  • Entfernen Sie nach einer angemessenen Gefrierzeit die obere Plastikfolie und wiederholen Sie die obigen Schritte mit dem Pistazien- und dem Kirscheis, wobei Sie zwischen jeder Schicht einfrieren.
  • Zum Servieren ein scharfes Messer unter heißes Wasser halten und trockenwischen. Schneiden Sie durch die Schichten, um eine mehrfarbige / aromatisierte Spumoni-Platte zu erhalten.

Schokoladeneiscreme

  • 2 Tassen Sahne
  • 3 Esslöffel Kakaopulver nach niederländischem Verfahren
  • 5 Unzen bittersüße oder halbsüße Schokolade
  • 1 Tasse Vollmilch
  • ¾ Tasse Kristallzucker
  • Prise Salz
  • 5 große Eigelb
  • ½ Teelöffel Vanilleextrakt
  • ¾ Tasse Haselnüsse, grob gehackt
  • In einem mittelgroßen Topf 1 Tasse Sahne mit dem Kakaopulver erhitzen.
  • Rühren Sie dies, um das Kakaopulver vollständig zu vermischen.
  • Nachdem Sie die Mischung zum Kochen gebracht haben, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung 30 Sekunden lang bei sehr niedrigem Siedepunkt köcheln, während Sie ständig rühren.
  • Nehmen Sie die Mischung vom Herd und rühren Sie die gehackte Schokolade unter, bis sie glatt ist.
  • Fügen Sie die restliche 1 Tasse Sahne hinzu und rühren Sie, um zu mischen.
  • Geben Sie die Mischung in eine große Schüssel und stellen Sie ein Sieb auf die Schüssel.
  • Achten Sie darauf, den Topf so gründlich wie möglich auszukratzen.
  • Mit dem gleichen Topf Milch, Zucker und Salz hinzufügen und erhitzen, bis es nur noch warm ist.
  • In einer separaten Rührschüssel mittlerer Größe das Eigelb verquirlen und die erwärmte Milchmischung langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazugeben.
  • Geben Sie die nun erwärmte Eigelbmischung in den Topf zurück und kratzen Sie den Topf so gründlich wie möglich ab.
  • Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze mit einem hitzebeständigen Spatel oder Löffel, bis die Mischung das Rührgerät bedeckt oder bis ein sofort ablesbares Thermometer 170 Grad anzeigt. Achten Sie darauf, den Boden des Topfes beim Rühren abzukratzen.
  • Fügen Sie nun diese Mischung in die Schokoladenmischung hinzu, indem Sie sie durch das Sieb gießen, das Sie im vorherigen Schritt über die erste Schüssel gelegt haben. Sie müssen es rühren, bis es glatt ist.
  • Wenn diese Mischung glatt ist, können Sie die Vanille hinzufügen.
  • Bereiten Sie ein Eisbad vor, indem Sie kaltes Wasser in Ihre Spüle oder einen größeren Behälter laufen lassen als die Schüssel, die Sie jetzt verwenden, und legen Sie dann Eiswürfel hinein. Stellen Sie die Schüssel in das Eisbad und rühren Sie, bis sie abgekühlt ist, da sie zu diesem Zeitpunkt ziemlich heiß ist.
  • Sobald die Schokoladenmischung abgekühlt ist, ist der nächste Schritt, sie im Kühlschrank gründlich zu kühlen.
  • Nach dem gründlichen Abkühlen kann es gemäß den Anweisungen des Herstellers in Ihrem Eis-Gefrierschrank eingefroren werden.
  • Wenn Sie feststellen, dass Ihre Schokoladenmischung zu dick ist, um sie in die Eiscreme-Gefriermaschine zu gießen, schlagen Sie sie einfach kräftig, bis sie dünner wird.
  • Sobald das Eis aufgeschlagen ist, die gehackten Haselnüsse mit einem Gummispatel unterrühren.

Pistazieneis Dieses Rezept ergibt kein wirklich grün gefärbtes Pistazieneis, da alle natürlichen Zutaten verwendet werden. Wenn Sie die hellere grüne Farbe wünschen, können Sie der Mischung ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe hinzufügen.

  • 1 1/3 Tassen geschälte Pistazienkerne
  • ¾ Tasse Zucker
  • 2 Tassen Sahne
  • 1 Tasse Vollmilch
  • Prise Salz
  • 6 große Eigelb
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • ½ Teelöffel Mandelextrakt
  • ¾ Tasse Pistazien, grob gehackt
  • Verarbeite die 1 1/3 Tassen Pistazien mit deiner Küchenmaschine, bis sie fein gemahlen sind, aber nicht zu einer Paste. Legen Sie dies beiseite.
  • Milch, Zucker, 1 Tasse Sahne und Salz in einem mittelgroßen Topf erhitzen und ständig umrühren, um den Zucker aufzulösen.
  • Fügen Sie die gemahlenen Nüsse hinzu und rühren Sie um, um zu vermischen.
  • Den Topf abdecken, vom Herd nehmen und die Mischung mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
  • Die warme Nussmischung abseihen – auf die Nüsse drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren, und dann die Feststoffe entsorgen.
  • Die Milch-Sahne-Mischung wieder in den Topf geben.
  • Gießen Sie die restliche 1 Tasse Sahne in eine große Schüssel und stellen Sie ein Sieb darauf.
  • Die Eigelbe in einer separaten mittelgroßen Schüssel verquirlen.
  • Gießen Sie die erhitzte Mischung langsam unter ständigem Rühren in das Eigelb. Achten Sie darauf, das erwärmte Eigelb zurück in den Topf zu kratzen.
  • Rühren Sie die Mischung mit einem hitzebeständigen Spatel oder Löffel bei mittlerer Hitze kontinuierlich um und kratzen Sie den Boden beim Rühren ab. Rühren Sie weiter, bis die Mischung eindickt und den Spatel oder Löffel bedeckt.
  • Den Pudding durch das Sieb geben und mit dem Spatel oder Schneebesen unter die Sahne rühren.
  • Fügen Sie die Vanille- und Mandelextrakte hinzu und mischen Sie, bis sie sich verbunden haben.
  • Kühlen bis kalt.
  • In eine Eismaschine füllen und nach Herstellerangaben einfrieren.
  • Wenn das Rühren beendet ist, heben Sie die ¾ Tasse Pistazien mit einem Gummispatel unter.

Spumoni-Kirsch-Eiscreme

  • 1½ Tassen entkernte reife Süßkirschen (von etwa 3/4 Pfund Kirschen)
  • ¾ Tasse Vollmilch
  • 1¾ Tassen Sahne
  • ½ Tasse) Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 2 Esslöffel Amaretto, Kirschlikör oder Rum (optional)
  • ¼ Tasse gehackte Maraschino-Kirschen, vollständig trocken getupft
  • ¼ Tasse Ananasstücke, grob gehackt und vollständig trocken getupft
  • ¼ Tasse grob gehackte Mandeln
  • In einen mittelgroßen Topf die Kirschen, Milch, 1 Tasse Sahne, Zucker und Salz geben.
  • Bei mittlerer Hitze die Mischung kochen, bis sie dampfig ist.
  • Die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, dabei mit einem Gummispatel umrühren und den Boden der Pfanne abkratzen.
  • Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Mischung mindestens 30 Minuten ziehen.
  • Die Mischung in einen Mixer oder eine Küchenmaschine oder einen Stabmixer geben und vorsichtig pürieren. Seien Sie vorsichtig, da Sie es mit einer heißen Flüssigkeit zu tun haben. Achten Sie beim Pürieren darauf, den Deckel oben auf dem Mixer fest zu halten.
  • Masse in eine große Schüssel abseihen.
  • Die restliche 3/4 Tasse Sahne untermischen.
  • Diese Mischung mehrere Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Es muss komplett kalt sein.
  • Die gehackten Maraschino-Kirschen und Ananasstücke auf einem Teller auf einer einzigen Schicht verteilen und einfrieren, bis das Eis aufgegangen ist.
  • Bevor Sie die Mischung in Ihre Eismaschine geben, müssen Sie den Zitronensaft und den Amaretto oder einen anderen Likör einrühren, wenn Sie diesen verwenden. Beachten Sie … dass Sie den Alkohol weglassen können, wenn Sie möchten, aber die Zugabe wird dazu beitragen, dass das Eis nicht zu eisig wird, und der Amaretto kann dem Eis einen schönen Geschmacksschub verleihen.
  • Rühren Sie das Eis in Ihrer Eismaschine gemäß den Anweisungen des Herstellers.
  • Wenn das Rühren beendet ist, die Kirschen, Ananas und Mandeln mit einem Gummispatel hinzufügen.



Source by Vicki Fassler

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